黄涛笑了笑，换上厨师服，进入后厨，洗了把手，看了看用热水浸泡着的干豆豉，还没泡好，就先不管了。</p>
紧接着，他又看了看带肉的软骨。</p>
这些带肉的软骨，都不长，肉质却很棒，肥瘦相间。</p>
不错不错！</p>
他拿着菜刀，把这些软骨段全都剁成了两厘米左右的小块。</p>
这道豉汁蒸排骨，与其他的菜，还是有所不同的。</p>
只需要蒸十五分钟左右就可以出锅了。</p>
所以这软骨段要剁的小一些，不然的话，不容易蒸透的。</p>
而且在蒸的时候也有讲究，这些排骨块不能摞在一起，要均匀的平铺在盘子里，这样受热才均匀，做出来的肉才更好吃。</p>
剁好之后。</p>
黄涛将这些软骨段放入清水之中，洗掉表面的一些血水，然后用小苏打揉搓。</p>
抓揉几分钟，</p>
黄涛就将这些软骨段给清洗干净，用力地攥出里面的水份，放在一旁备用。</p>
紧接着，他看了下干豆豉，见已经泡好了，就将其切成了小粒。</p>
目的是为了能够让豆豉的香味儿，能够更好地融入进排骨肉的里面。</p>
全部切完。</p>
将这些小粒的干豆豉，撒进盆里的排骨上面。</p>
再往盆内加入切好的蒜粒，以及一些姜片和葱段。</p>
接着再往盆内，倒入一些蚝油、生抽、白糖、食盐等调味品。</p>
用手把这些食材和调料抓拌均匀。</p>
最后抓一把生粉放进去继续抓拌。</p>
直到生粉彻底把排骨包裹起来。</p>
其目的，自然是为了锁住肉中的水分，防止肉中的水分流失了。</p>
等搞定后，黄涛又往盆里淋了一些熟花生油。</p>
如此一来，这些软骨肉段就不会黏连在一起了，等做好后，吃起来也会更加的滑嫩的。</p>
他拿来保鲜膜，将盆封上。</p>
再放进冰箱的冷藏室理，进行冷藏腌制。</p>
腌制的时候，大概是半个小时左右。</p>
当然。</p>
他也没闲着，继续处理起其他的事来。</p>
等差不多半小时之后。</p>
黄涛从冰箱里，将盆拿了出来，看了一下腌制的成色。</p>
肉已经腌透。</p>
黄涛决定开始上锅蒸。</p>
不过蒸排骨，也是很有讲究的。</p>
首先就是要进行二次勾芡。</p>
跟其他肉类的蒸品不一样，豉汁蒸排骨这道菜想要好吃，必须要进行二次勾芡，这样蒸出来的排骨才能更加的嫩滑爽口，香而不腻。</p>
在勾芡之前，黄涛把盆内那些葱段和姜片，全都给挑拣了出来。</p>
再往盆内，倒入方才调好的淀粉水。</p>
用手抓拌均匀，让肉都裹上淀粉水即可。</p>
再往盘子里摆放。</p>
这道菜最好是一盘一盘的进行蒸制，这样就能蒸得更加均匀。</p>
若想要做的好吃，那就得避免水蒸气滴入到排骨之中，所以需在蒸制的时候，蒙上一层保鲜膜，这样整出来的排骨，才是原汁原味。</p>
不管色泽，还是味道上，才会更加的完美。</p>
黄涛蒙上保鲜膜后，又在保鲜膜上，用牙签在上面扎几个洞，这样就不会出现“炸膛”的危险了。</p>
他把一盘盘的肉，放进蒸柜中，调好蒸制的时间。(本章完)</p>