开始调做宫保鸡丁用的料汁。</p>
他拿来一个小碗，往里放入些许的绵白糖、白醋、生抽、食盐、料酒、少许胡椒粉，再淋入少许的水淀粉。</p>
将其搅拌均匀。</p>
放一旁备用。</p>
他又拿来一个碗，抓了一把炸好并将其去了皮的花生米，放入碗中，备用。</p>
又把等会要用到的花椒和干辣椒段都一并给准备好。</p>
接下来，就是炒宫保鸡丁了。</p>
这是一道典型的爆炒菜品，整个炒制过程，其实是很短的。</p>
滑锅之后，他往锅内倒入一些菜籽油，又拿着舀勺舀了一点猪油到锅里。</p>
此举，是为了增加香味儿。</p>
“菜籽油中加了猪油。”</p>
老钱注意到了这个细节。</p>
虽说他对川菜不精通，但他还是懂很多的。</p>
正宗的川式宫保鸡丁，用的就是菜籽油加猪油的混合做法呢！</p>
看来自家老板是懂做川菜的。</p>
“滋滋滋~”</p>
等油热后，黄涛把干辣椒段和干花椒倒入锅内，用勺子轻轻地翻炒着。</p>
而锅内的那些干花椒和干辣椒，在热油的滋润下，很快就飘出了一股诱人的辣香味儿。</p>
而这股辣香味儿，恰恰就是川式宫保鸡丁的关键所在。</p>
他将腌制好的鸡肉丁，全都倒进锅内。</p>
然后端着锅，用小翻勺猛火快炒。</p>
这个步骤，其实要求特别的高。</p>
需要黄涛的左手，要不停的把锅具往回拉。</p>
这样做，才能让锅内的那些鸡肉丁，不断的被翻动。</p>
同时。</p>
他右手中的小翻勺，也要不停地刮动着锅底，以防止锅内那些鸡肉丁，出现受热不均的情况。</p>
随着他的猛火快炒，一股辣气裹着鸡肉鲜香味儿冲出，弥漫在厨房里。</p>
一时之间说不清是卤味重，还是这辣味重了。</p>
杨慧茹不太能吃辣，忍不住呛出声。</p>
孟波和孙立伟则是惊喜，他们俩爱吃辣，老板这几天总是折腾新鲜菜，刚搬食材的时候，他们瞧见红彤干辣椒以及干花椒，就猜想着老板今天可能要做辣味菜了。</p>
因为早有准备，他们俩还深吸了口气，颇为享受。</p>
那帮坐等新菜的富二代们，也闻到了这股辣味。</p>
还别说，挺香的，和以前去川菜馆里吃宫保鸡丁的味道相差不大呢！</p>
这让他们，更加期待最后的成品。</p>
黄涛见锅内的那些鸡肉丁，全都变白了之后，就将原先切好的大葱的葱白部分，给倒入锅内。</p>
继续翻炒。</p>
不一会儿，蒜香味儿逐渐从锅内飘散出来，黄涛瞧了眼锅内的那些鸡肉丁，看火候，应该已经有七成熟了。</p>
心下了然的黄涛，把之前就已经调制好的那些料汁，全都往锅内倒。</p>
“兹~”</p>
继续翻炒！</p>
一分钟之后，锅里的汤汁，逐渐变得粘稠起来，同时一股酸香味儿从锅里飘出。</p>
黄涛把那些去了皮的花生米，全都倒入锅内。</p>
继续再翻炒半分钟。</p>
出锅！(本章完)</p>